فطيرة التفاح الشهية على طريقة فاطمة أبو حاتي

المكونات:

للعجينة:

• 2 كوب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات
• 1/2 كوب ماء بارد جدًا
• 1 ملعقة كبيرة سكر (اختياري)

للحشوة:

• 6 حبات تفاح متوسطة الحجم (يفضل التفاح الأخضر أو مزيج من الأنواع)
• 1/2 كوب سكر بني
• 1/4 كوب دقيق
• 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

للتزيين (اختياري):

• بيضة مخفوقة
• سكر خشن

الخطوات:

تحضير العجينة:

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح (والسكر إذا كنتِ تستخدمينه).
2. أضيفي الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات. باستخدام أصابعك أو قطاعة العجين، اخلطي الزبدة مع الدقيق حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشنة. يجب أن تظل قطع صغيرة من الزبدة ظاهرة.
3. أضيفي الماء البارد تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، واخلطي برفق حتى تتكون العجينة. لا تعجني العجينة أكثر من اللازم.
4. شكلي العجينة على شكل قرصين مسطحين. غلفي كل قرص بورق بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى طوال الليل. هذه الخطوة ضرورية لتبريد الزبدة وتسهيل فرد العجينة.

تحضير الحشوة:

1. قشري التفاح وقطعيه إلى شرائح رقيقة.
2. في وعاء كبير، اخلطي شرائح التفاح مع السكر البني والدقيق والزبدة المذابة والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل (إذا كنتِ تستخدمينه) وعصير الليمون. تأكدي من تغطية جميع شرائح التفاح بالتوابل والسكر.

تجميع الفطيرة:

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت).
2. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي أحد أقراص العجين إلى دائرة كبيرة بما يكفي لتغطية قاع وجوانب صينية الفطيرة.
3. ضعي العجينة في صينية الفطيرة واضغطي عليها برفق لتلتصق بالقاع والجوانب.
4. اسكبي حشوة التفاح في صينية الفطيرة.
5. افردي قرص العجين الثاني على سطح مرشوش بالدقيق. يمكنكِ عمل غطاء كامل للفطيرة أو تقطيع العجينة إلى شرائح لتشكيل شبكة على الوجه.
6. إذا كنتِ تستخدمين غطاء كامل، قومي بعمل عدة شقوق في العجينة للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.
7. إذا كنتِ تستخدمين شرائح العجين، رتبيها على شكل شبكة فوق حشوة التفاح.
8. اخفقي البيضة وضعيها على وجه الفطيرة (إذا كنتِ تستخدمينها). رشي السكر الخشن على الوجه (إذا كنتِ تستخدمينه).

الخبز:

1. ضعي الفطيرة في الفرن المسخن مسبقًا واخبزيها لمدة 45- 50 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا وتصبح الحشوة طرية. إذا بدأ وجه الفطيرة في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، غطيها بورق الألومنيوم.
2. أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها لتبرد لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت قبل التقديم.